Herba, tomàquet, ametlla, fruita, flors… Cada oli d’oliva verge extra pot expressar un univers propi d’aromes i matisos. Aprendre a identificar-los—i també a reconèixer-ne els possibles defectes— ens ajuda a entendre millor la seva qualitat i personalitat.
Quan tastem un AOVE amb atenció, hi podem descobrir moltes més sensacions de les que imaginem. Algunes ens poden recordar l’herba acabada de tallar, el tomàquet, l’ametlla, la poma, la carxofa, els fruits secs, les flors, els cítrics o determinades herbes aromàtiques.
Aquests aromes no s’afegeixen a l’oli. Formen part del seu perfil sensorial i poden variar segons factors com la varietat d’oliva, el seu grau de maduració i les condicions en què s’ha elaborat l’oli.
El tast també ens permet detectar possibles defectes, és a dir, sensacions no desitjades que ajuden a valorar la qualitat del producte.
La taula següent recull, d’una manera clara i visual, alguns dels principals atributs positius i defectes que podem trobar en tastar un oli d’oliva.
Guia visual d’atributs i defectes de l’AOVE
Consulta la taula completa amb alguns dels principals atributs positius i defectes que podem trobar en tastar un oli d’oliva.
Eva Cabanes
CEO & Co-fundadora
Miliunverd · Olis de Finca