Hierba, tomate, almendra, fruta, flores… Descubrir sus aromas y aprender a reconocer también sus posibles defectos es una forma sencilla de entender mejor todo lo que puede expresar un aceite de oliva virgen extra.
Cuando probamos un AOVE con atención, podemos descubrir muchos más aromas y matices de los que imaginamos. Algunos nos pueden recordar a la hierba recién cortada, al tomate, la almendra, la manzana, la alcachofa, los frutos secos, las flores, los cítricos o incluso a determinadas hierbas aromáticas.
Estos aromas no se añaden al aceite: forman parte de sus características sensoriales y pueden variar según la variedad de aceituna, su grado de maduración y las condiciones en las que se ha obtenido el aceite.
La cata también permite detectar posibles defectos, que son sensaciones no deseadas y que ayudan a valorar la calidad del aceite.
La siguiente tabla recoge de una manera muy visual algunos de los principales atributos positivos y defectos que podemos encontrar al catar un aceite de oliva.
Guía visual de atributos y defectos del AOVE